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Fête de la Framboise
à Concèze
le 08 juillet 2012

Photo : DR
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Canard exquis.
Parcours initiatique
à la découverte du
canard du Sud-Ouest
de Philippe Boé

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Espace Shoppping

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Pommes Darphin et Confit de Canard Photo : © Frédéric Arnaud Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 4 cuisses de canard confites Delpeyrat • 1 kg de pommes de terre type Bintje ou Agata • 20 g de truffe • 15 cl de crème liquide • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon • graisse de canard Les différentes étapes : • Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot mixeur ou bien une grille à râper les carottes. • Gratter et mélanger la truffe aux pommes de terre râpées. • Enlever l'eau en pressant la préparation avec vos mains. • Passer de la graisse de canard dans une poêle antiadhésive et faire cuire les galettes de pommes de terre râpées à feu moyen de façon à les rendre dorées et fondantes. (Une cuisson des galettes dans de petites poêles individuelles est préférable et garantira une meilleure tenue des galettes). • Récupérer seulement la chair des cuisses de canard confites en l'effilochant avec vos doigts et faire réchauffer à feu doux dans une seconde poêle. • Préparer la sauce dijonnaise qui accompagnera chaque assiette en mélangeant une grande cuillère de moutarde de Dijon avec de la crème fraîche liquide et émulsionner le tout à l'aide d'un fouet (environ une grande cuillère de moutarde pour 10 cl de crème fraîche). • Préparer chaque assiette en superposant à trois reprises une galette de pommes de terre et quelques lambeaux de chair de canard sur la surface de la galette, de façon à obtenir un paillasson. • Habiller chaque assiette avec un peu de sauce dijonnaise. Une recette d'Henri Charvet Restaurant Au Comte de Gascogne © Delpeyrat Tous droits de reproduction réservés En savoir plus… • Consultez nos recettes à base de canard. • En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation. • Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest. • Nous pensons que vous aimerez les recettes suivantes : Magret de canard en croûte de Comté et crème de morilles au savagnin Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda • Le Saumon de Norvège sera en mode « 100% street food » à la Cantine California du 26 au 30 juin 2012 à Paris. • Les Déjeuners sur l'herbe des Relais & Châteaux - les samedis et dimanches de juin 2012 en France et en Suisse. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) • NOUVEAU : 16ème Fête de la Framboise à Concèze - le 08 juillet 2012 Bonne journée et bon appétit à tous… Séance de rattrapage Cocktail Sub Zero Photo : © Bacardi-Martini Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique Photo : © Emmanuel Auger Brasseurs de France Tarte Jambon de Bayonne et Chèvre Frais Photo : © Bonneterre Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Du chèvre tous les jours ! de Collectif L'authentique Petit Ourson Guimauve : 30 recettes cultes de Catherine Quévremont Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Cerise (05/2012) Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (*) (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Mikado King Choco Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Fête des Fromages de Savoie - à Bellevaux - le 8 juillet 2012. • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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