Ingrédients : • 6 gousses d'ail entières pelées • 2 cuillères à soupe de gousses d'ail émincées • 1 kg de rôti de porc entier non ficelé • 3 cuillères à soupe de romarin frais et ciselé • 16 abricots secs coupés en morceaux • 45 g d'airelles sèches • quelques airelles sèches pour la décoration • 12,5 cl de bouillon de volaille • 6 cl de gelée de pommes
Ingrédients (suite) : • 7 cl de Porto • 3 bâtons de cannelle • 2 cuillères à café de fécule de maïs • sel • poivre du moulin
Matériel nécessaire : • plat à rôti • ficelle à rôti • thermomètre de cuisson
Les différentes étapes : • Préchauffer votre four à 120°C.
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle Kyoto GreenPan™ à feu moyen-doux. • Ajouter les gousses d'ail et les faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Mettre de côté l'huile aromatisée à l'ail.
• Prendre le rôti, le déposer dans un plat de cuisson Dubai GreenPan™ et le retourner pour que la face avec le gras soit contre votre plat de cuisson. • A l'aide d'un couteau l'entailler sur toute sa longueur, mais sans le couper en deux, de façon à pouvoir ensuite le farcir.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur du rôti avec l'huile aromatisée à l'ail mise de côté dans l'étape précédente.
• Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de romarin ciselé.
• Farcir le rôti avec l'ail rôti, les abricots coupés en morceaux et les airelles.
• Ficeler le rôti.
• Retourner la viande.
• Réchauffer dans une petite casserole, la gelée de pommes avec l'ail émincé et le romarin ciselé restant.
• Badigeonner le rôti de ce mélange.
• Enfourner votre plat, à mi-hauteur dans votre four préchauffé à 120°C.
• Après 01 heure 30 de cuisson, vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre, la température au centre du rôti doit atteindre 55°C.
• Retirer votre plat du four, retourner votre rôti, déposer sur l'entaille quelques airelles et les bâtons de cannelle.
• Badigeonner la viande avec le jus de cuisson, et remettre à dorer au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le rôti soit bien doré et que
sa température au centre soit de 70°C.
• A la sortie du four, couvrir la viande et la laisser reposer de 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, récupérer dans le plat le jus et les sucs de cuisson.
• Les mettre dans une casserole Stockholm GreenPan™ et ajouter le Porto, le bouillon de volaille et les deux cuillères à soupe de gelée de pommes. • Porter le tout à ébullition.
• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau froide, en fouettant, ajouter le tout, à la sauce.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Déposer le rôti sur une planche à découper, retirer la ficelle, couper le en tranches et disposer les dans votre plat de service.
• Servir aussitôt avec la sauce au Porto et votre accompagnement.
• Consultez notre article sur GreenPan™.
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