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Recette du jour : Poulet fermier au Gruyère AOC suisse, Ventrèche des Pyrénées et ses légumes
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/poulet-au-gruyere-aoc-suisse-ventreche-et-legumes.htm
• Consultez notre article sur les Fromages de Suisse.
• La ventrèche est de la poitrine de porc.
• Le Gruyère AOC suisse possède est un fromage au lait cru unique et incomparable.
• Sa texture tendre, moelleuse et légèrement cassante est le fruit du pressage de sa pâte, réalisé avec un savoir-faire traditionnel.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Poulet fermier au Gruyère AOC suisse, Ventrèche des Pyrénées et ses légumes
Photo :
© Fromages de Suisse
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes + 1 heure de trempage
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 6 suprêmes de poulet fermier
• 1 crépine
• 525 g de Gruyère AOC suisse
• 30 tranches de ventrèche au piment d'espelette très fines
• 6 carottes fanes
• 4 navets fanes
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Ingrédients (suite) :
• 12 haricots plats
• 1 courgette
• 12 févettes en cosse
• 1 gousse d'ail
• 1 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• poivre noir
Les différentes étapes
Préparation des suprêmes de poulet :
• Faire tremper la crépine 1 heure.
• L'essorer et l'étaler.
• Retirer la peau sur le blanc du suprême et l'inciser en son centre.
• Trancher le Gruyère AOC suisse finement (environ 2-3 mm).
• Saupoudrer les tranches de Gruyère AOC suisse de poivre noir du moulin (concassé grossièrement) et les placer au centre du poulet.
• Enrouler les suprêmes dans les tranches de ventrèche (4 tranches par suprême), puis dans la crépine en laissant ressortir le manchon.
• Colorer les 2 faces des suprêmes dans une cocotte puis enfourner à 180°C pendant 6 à 8 minutes selon leur taille.
• Laisser reposer 2-3 minutes, puis déglacer la cocotte avec un peu d'eau pour réaliser un jus.
Préparation des légumes gratinés :
• Eplucher carottes et navets, les tailler en conservant les fanes.
• Ecosser les févettes.
• Retirer la première peau.
• Laver les haricots plats et les couper en 2.
• Couper la courgette en bâtonnets.
• Faire chauffer un sautoir avec l'huile d'olive et le beurre et la gousse d'ail.
• Disposer les légumes et placer une feuille de papier sulfurisé par dessus.
• Faire cuire doucement les légumes en les enrobant bien avec le beurre.
• Saler, poivrer.
• Au moment de servir, disposer les légumes dans des emporte-pièces et les saupoudrer de Gruyère AOC suisse râpé sur les légumes et colorer sous le grill.
Préparation des croustillants de Gruyère AOC suisse et ventrèche :
• Etaler les 4 tranches de ventrèche restantes sur une plaque et recouvrir de Gruyère AOC suisse râpé.
• Enfourner sous le grill jusqu'à coloration. Laisser durcir hors de la plaque.
Dressage des assiettes :
• Disposer les légumes et les suprêmes.
• Arroser les suprêmes de jus et disposer les croustillants.
Une recette de Caroline et Gauthier Moncel
Chefs du restaurant « Les Grandes Bouches » Paris
© Fromages de Suisse
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