Ingrédients : • 70 g de beurre bio aux cristaux de sel de mer Grand Fermage • 1 poulet fermier d'1,5 kg environ • 3 oignons blancs frais • 1 gousse d'ail • 250 g de Brousse ou Ricotta • 1 petit chèvre type crottin de chavignol
• 1 bouquet de cerfeuil • 6 brins de thym frais • 1 bouquet de ciboulette • 1 kg de pommes de terre grenaille
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la marinade du poulet : • 150 g de beurre bio aux cristaux de sel de mer Grand Fermage • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuillère à soupe de miel liquide de fleurs d'accacia • sel • poivre du moulin • 1 bouquet d'estragon
Les différentes étapes : • Préchauffez votre four thermostat 8 ou 210°C.
• Lavez les herbes et effeuillez-les. Lavez les pommes de terre, égouttez-les et réservez-les.
• Dans le bol du robot, rassemblez les herbes, les oignons et l'ail pelés et mixez 10 secondes.
• Ajoutez la brousse, le fromage de chèvre coupé en morceaux, le beurre, le sel, le poivre et mixez à nouveau 10 secondes de manière à obtenir une farce homogène.
• A l'aide d'un petit couteau fin, faites une incision de 1,5 cm dans les cuisses du poulet : c'est-à-dire dans le creux entre le blanc et le haut de cuisse.
• Glissez un doigt entre la chair et la peau pour décoller celle-ci sur toute la surface des cuisses.
• En général la peau se décolle facilement.
• A l'aide d'une petite cuillère, garnissez de farce sur une épaisseur d'1 cm environ.
• Poursuivez en décollant la peau de la partie centrale du poulet en veillant à bien la répartir.
• Pour que la farce soit bien maintenue pendant la cuisson, vous pouvez refermer les incisions avec du fil de cuisine et une aiguille adaptée.
• Déposez le poulet farci dans un grand plat allant au four, ajoutez 10 cl d'eau.
• Versez généreusement 3 cuillères à soupe de marinade puis enfournez 15 minutes.
• Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en arrosant avec la marinade toutes les 15 minutes.
• Au bout de 45 minutes, disposez les pommes grenaille autour du poulet, ajoutez le reste de marinade et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.
• Veillez à bien vérifier la cuisson du poulet avant de le servir.
• Pour cette recette, vous pouvez également utiliser le beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier Grand Fermage.
• La consommation de beurre demi-sel est la plus forte dans l'Ouest, dans le Nord et en région parisienne.
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