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Recette du jour : Poulet en cocotte aux échalotes et oignons grelots
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Poulet en cocotte aux échalotes et oignons grelots
Photo : © Ilan Waiche
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Personne : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Ingrédients :
• 1 beau poulet (fermier)
• 12 échalotes grises
• 20 oignons grelots
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
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Ingrédients (suite) :
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofle
• 1 l de vin blanc sec
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de beurre
• 700 g de ratatouille
Les différentes étapes :
• Éplucher les échalotes, les oignons et la carotte.
• Laver le navet et le blanc de poireau.
• Couper en gros dés la carotte et le navet, puis ficeler le blanc de poireau avec le laurier et le thym.
• Piquer les clous de girofles dans l'oignon.
• Faire chauffer la cocotte avec l'huile et le beurre, puis faire colorer le poulet et le retirer de la cocotte.
• Faire colorer les oignons et les échalotes puis les retirer.
• Faire revenir la garniture aromatique (poireau, oignon, carotte, navet) puis verser le vin blanc, re-mettre le poulet dans la cocotte, couvrir
et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
• Puis ajouter les oignons et les échalotes poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
• Sortir le poulet de la cocotte, retirer les échalotes et les oignons.
• Filtrer le jus pour retirer la garniture aromatique, faire réduire si nécessaire.
• Replacer le poulet dans la cocotte avec la garniture.
• Servir immédiatement.
© Comité Interprofessionnel du Poulet de Chair
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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