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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000



Recette du jour : Profiteroles au Langres


Profiteroles au Langres
Profiteroles au Langres
Photo : © Images et Associe
Photo :
© Images et Associe
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
2 Langres (2 x 200 g)
1 échalote (environ 50 g)
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de fécule
12 choux prêts à fourrer


Les différentes étapes :

• Ciseler finement l'échalote.

• Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l'échalote.
• Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.

• Laisser sur le feu et réduire.

• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d'heure à feu doux.
• Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

• Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et brillante.
• Réserver au bain-Marie.

• Couper la tête des choux, et les fourrer à l'aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.

• Refermer les à l'aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180°C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.

• Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.



Recette de Joël Bourrier
Restaurant L'Auberge des Voiliers
1 rue du lac
52200 Peigney

© Syndicat Interprofessionnel du Fromage de Langres
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…


• Le Langres est un fromage de Bourgogne.
• Découvrez notre rubrique fromages.
• En Bourgogne, vous aimerez le Mâconnais, le Charolais, le Chaource et l'Epoisse.

• Retrouvez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Panna Cotta
au Chocolat
Poulain Carambar

Panna Cotta au Chocolat Poulain Carambar
Photo : © Poulain / Styl. : Lucie Dauchy

Photo : © Poulain
Styl. : Lucie Dauchy
Carbonara d'asperges
des Sables des Landes au
magret de canard fumé

Carbonara d'asperge des Sables des Landes au magret de canard fumé
Photo : © N.Carnet / G. Bardel - Julien Duboué pour Qualité Landes

Photo : © N. Carnet
G. Bardel
Médaillon lotte, fondue
de poireaux et son tian de
légumes au Saint-Nectaire

Médaillon de lotte lardé, fondue de poireaux et son tian de légumes au Saint-Nectaire
Photo : © Ludovic Combe

Photo :
© Ludovic Combe



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