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Le Grand Tasting
10 et 11 déc. 2010
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Mes 100 recettes
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/puree-de-pommes-de-terre-et-truffe-saint-jacques.htm • Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques. • Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton. • Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire. • Vous voulez tester les courses en ligne… Profitez vite des livraisons gratuites avec Auchandirect, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les recettes de Noël et de fin d'année, c'est le moment d'y penser. • NOUVEAU : Toutes les idées de soirées pour les réveillons • Découvrez des idées de cadeaux pour Noël. • Le Grand Tasting 2010 - les 10 et 11 décembre 2010 • Vacances de Noël Bonne journée et bon appétit à tous… Ecrasé de Dolwen® à l'huile de truffe et Saint-Jacques Photo : © Bernard Galeron Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 1 kg de Dolwen® • 12 noix de Saint-Jacques • 300 g de beurre ½ sel • 20 cl d'huile d'olive • 20 cl de bouillon de volaille • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • huile de truffe Ingrédients (suite) : • piment d'Espelette • cerfeuil Les différentes étapes • Cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide, avec du gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier. • Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson à la pointe du couteau. • Eplucher les pommes de terre chaudes et les écraser à la fourchette avec 100 g beurre et l'huile d'olive, rajouter un trait d'huile de truffe pour parfumer votre purée. • Homogénéiser la purée. • Poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive fumante pendant 1 minute de chaque côté. • Faire fondre et fouetter 100 g beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette d'une jolie couleur blonde. • Déglacer avec le bouillon de volaille. • Mettre les 100 g de beurre restant couper en dés, ajouter le piment d'Espelette. • Emulsionner au mixer plongeur jusqu'à ce que la sauce blanchisse. • Server la purée chaude et les noix de Saint-Jacques avec l'écume de la sauce. • Vous pouvez rajouter du cerfeuil pour la décoration. Une recette d'Hubert Jan Le Bistrot d'Hubert à Beig Meil-Fouesnant © Confrérie des Toqués de la pomme de terre Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Rostang père & filles de Collectif (Glénat Editions) 1001 secrets sur le vin de Régis Cailleau (Prat Editions) Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (11/2010)(*) Truite (11/2010) Clémentine de Corse (10/2010) Kaki Persimon (10/2010) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Des Fêtes de Noël 2010 dans le Tennessy avec Jack Daniel's(*) Get 27 ou Get 31 : des bouteilles habillées pour Noël 2010(*) La Truffe à l'Honneur chez Comtesse du Barry pour Noël 2010 Lagrange présente Raclette 6 Transparence® en édition limitée de Noël Vous aimerez aussi : • Albert Bichot et Eric Bompard proposent un coffret cadeau en série limitée(*) • Le Creuset® fête les 85 ans d'une icône… • Les Chocomacs de la Maison Richart • Champagne Dom Perignon Vintage 2002(*) • Lejay Lagoute lance la crème de cassis dans son fourreau de fêtes(*) • Champagne Thiénot Cuvée Stanislas(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • La Percée du Vin Jaune à Arbois (Jura) - les 5 et 6 février 2011 • 78ème Fête du Citron® - Menton célèbre les Grandes Civilisations - à Menton -du 18 février au 09 mars 2011 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo (Porte de Versailles) - du 19 au 27 février 2011 • Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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