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Recette du jour : Ravioles de foie gras chinoises
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ravioles-foie-gras-chinoises.htm
• Pour le nouvel an chinois, une recette ayant des saveurs d'Asie…
• Ces ravioles s'apprécient particulièrement avec des vins d'Alsace (sachez apprécier et consommer avec modération) :
• Pinot Gris : La générosité du foie gras appelle naurellement celle du Pinot Gris.
• Gewurztraminer : Si le dosage du gingembre est abondant, on pourra opter pour la puissance épicée du Gewurztraminer.
Dans votre télé : ne manquez pas sur France 5, ce soir (mardi 27 janvier 2009 à 21h30) le documentaire "Carnets d'Amérique : Pop corn, citrouille et American Pie"
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C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Retrouvez toutes nos recettes de Galettes des Rois.
• La Chandeleur (Fête des Crêpes), 2 février 2009
Bonne journée et bon appétit à tous…
Ravioles de foie gras chinoises
Photo :
© CIVA / M. Ehrhardt
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
• 4 kg de cou ou ailerons de canard
• 240 g de foie gras de canard cru
• 100 g de farine
• 4 jaunes d'œufs
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
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Ingrédients (suite) :
• 1 racine de gingembre
• 10 cl de sauce soja
• 1 branche de citronnelle
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
Préparation du jus de canard réduit
• Faire colorer au four 1 kg de cou de canard et mouiller avec 2 litres d'eau.
• Laisser cuire 2 heures.
• Passer et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus bien sirupeux.
• Faire infuser un peu de citronnelle et assaisonner de sauce soja.
Préparation du consommé de canard
• Blanchir 1 kg de cou de canard et faire colorer au four les 2 autres kilos puis mélanger le tout, ajouter l'oignon et la carotte et mouiller à hauteur avec de l'eau.
• Laisser cuire à feu très doux pendant quelques heures.
• Passer le consommé et y faire infuser le gingembre.
Préparation des ravioles de foie gras
• Réaliser la pâte à nouille en mélangeant farine, 3 jaunes d'œufs et une pincée de sel.
• Abaisser cette pâte et confectionner 12 ravioles en y mettant 20 g de foie dans chacune.
• Souder la pâte au jaune d'œuf.
• Les faire cuire dans un appareil à vapeur chinois pendant 4 à 5 minutes.
• Dresser avec le consommé dans des bols chinois, des assiettes à soupe ou présenter les ravioles dans le panier vapeur, le consommé et le jus servis à part.
© CIVA
Une recette de Eric Westermann
Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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