Sortir

Epiphanie 2012
Des idées de recettes
de Galette des Rois
(à la frangipane, chocolat)

Photo : © Herta

---

Espace Shoppping

---

Plats Canailles :
Ris, rognons, tripes et Cie
de Michèle Villemur
et Jean-François Mallet

---

• Consultez nos recettes à base de ris de beau et nos recettes à base de rognon. • Si vous lisez "Riz de veau" dans un restaurant, il est temps de penser que si le chef est aussi fort en cuisine qu'en orthographe, il faut vite aller manger dans un autre endroit ! • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Galettes des Rois (Date Epiphanie 2012) - depuis le 6 janvier 2012. • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne (Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket) C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Chandeleur 2012 - le 2 février 2012 • Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Beuchelle Source : www.la-viande.fr Photo : © Daniel Mettoudi Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : • 2 rognons de veau parés • 400 g de ris de veau • 50 g de morilles sèches • 75 g de beurre • 5 cl de cognac • 12,5 cl de crème fraîche • sel • poivre blanc Les différentes étapes : • Faire gonfler les morilles dans de l'eau froide. • Passer les ris de veau sous un filet d'eau froide. • Les blanchir 5 minutes à l'eau salée et les égoutter. • Ouvrir les rognons, les couper en gros dés, les faire sauter dans 25 g de beurre chaud pendant 8 minutes. • Flamber avec la moitié du cognac puis réserver. • Escaloper les ris de veau, les faire revenir 2 à 3 minutes dans 25 g de beurre chaud. • Flamber avec la moitié du cognac, ajouter la moitié de la crème, chauffer 1 minute et réserver. • Dans le reste de beurre, faire revenir 10 minutes les morilles égouttées en ajoutant le reste de crème. • Dans une sauteuse, mêler les trois préparations sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. • Servir rapidement en timbale ou croûte de vol-au-vent. • Accompagner d'un vin Meursault ou Puligny-Montrachet. © Centre d'Information des Viandes Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Velouté de patates douces et sa quenelle de Selles-Sur-Cher Photo : © B. Winkelmann CIFC Crumble de pommes de terre, mimolette et colin © Les pommes de terre, tellement de caractère Tarte au Citron Photo : © Amélie Roche Stylisme : Alexia Janny Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Galette des Rois de Chez Paul - Epiphanie 2012 Galette des Rois façon Picard - Epiphanie 2012 Galette des Rois par Jean-Paul Hévin - Prunier - Jars - Epiphanie 2012 Galette des Reines du Meurice - Epiphanie 2012 Galette des Rois 100% Bio par le Boulanger de Monge - Epiphanie 2012 Le Cookie des Rois par Michel et Augustin - Epiphanie 2012 Vos sorties gourmandes • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • NOUVEAU : Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr