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Le Salon Saveurs
des Plaisirs Gourmands
du 1er au 4 juin 2012

Photo : DR
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Les Rendez-vous
Gourmands du Gers
de Bernard Bach

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Espace Shoppping

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• Consultez notre article sur les ris d'agneau. • Cette recette de Bernard Bach est tirée du livre "Les Rendez-vous Gourmands du Gers de Bernard Bach" (Editions Iclcom). • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Le prix de l'essence continue de monter ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Fête de la Fraise et des Fleurs - le dimanche 20 mai 2012 à Vergt (Périgord). • Paris fête les Vins d'Alsace - du 26 mai au 3 juin 2012 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands du 1er au 4 juin 2012. (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Ris d'Agneau au Miel et au Xérès, Asperges vertes en Sauce Hollandaise Photo : © Iclcom Personne(s) : 4 Préparation : 20 minutes + 24 heures de dégorgement Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Ingrédients pour le ris d'agneau : • 200 g de ris d'agneau • 1 cuillère à soupe de xérès • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs • 2 cl d'huile d'arachide • 100 g de fonds de veau • 20 g de beurre Ingrédients (suite) : Ingrédients pour les asperges : • 12 belles asperges vertes • sel Ingrédients pour la sauce hollandaise : • 2 jaunes d'œuf • 150 g de beurre clarifié • 1 trait de xérès • eau • sel Les différentes étapes : Préparation des asperges vertes : • Couper les asperges en conservant des têtes de 8 cm. • Retirer les petites feuilles violettes. • Cuire dans un grand volume d'eau fortement salée (20 g de sel /litre). • Rafraîchir dans de l'eau glacée légèrement salée. • Egoutter. Préparation du ris d'agneau : • Dégorger les ris d'agneau, à l'eau froide durant 24 heures. • Le lendemain, les recouvrir à nouveau d'eau froide et les porter à ébullition, refroidir et égoutter. • Les éponger sur un linge en les pressant légèrement pour enlever l'excédent d'eau. • Poêler les ris d'agneau à l'huile et ajouter une noix de beurre. • Assaisonner. • Une fois bien colorés, ajouter 1 cuillère à soupe de miel. • Laisser blondir et déglacer avec le vinaigre de xérès. • Mouiller avec le fond de veau et réduire jusqu'à obtenir un jus épais. Préparation de la sauce hollandaise : • Fondre le beurre dans une casserole à feux doux et laisser reposer. • Ecumer. • Monter les jaunes durant environ 2 minutes avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel, au bain marie sans ébullition. • Incorporer tout doucement le beurre clarifié tiède avec un trait de xérès. Dressage du plat : • Faire tiédir les asperges avec un peu d'eau et de beurre, saler légèrement, les disposer en long dans l'assiette, napper de sauce hollandaise. • Ajouter au dessus, les ris d'agneau et un trait de sauce faite avec la caramélisation des ris. Une recette de Bernard Bach tirée du livre "Les Rendez-vous Gourmands du Gers de B. Bach" Restaurant Le Puits Saint Jacques Place de la Mairie 32600 Pujaudran © Iclcom Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Tartare de bœuf à la mexicaine Avocat, Oignon sauce Tomate Piment Photo : © Atelier des Chefs Cocktail System B Photo : © D. Mettoudi Brasseurs de France Petits flans de légumes au saumon et au Comté Photo : © Studio Vision Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) Jambon de Vendée (01/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Vitiloire - les 2 et 3 juin 2012 à Tours • NOUVEAU : La Moisson des Brasseurs dans toute la France - les 22, 23 et 24 juin 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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