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Recettes du jour
décembre 2008
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ris-de-veau-asperges-champignons.htm • Consultez notre dossier sur le ris de veau. • Le premier point de cette recette se prépare la veille… • Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur. • Retrouvez toutes nos recettes de viandes pour Noël. • Notre newsletter de décembre a été envoyée ce matin. • Le saviez-vous : les supermarchés en ligne proposent la livraison gratuite (voir conditions sur les sites), consultez tous les supermarchés en ligne et passez votre première commande. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : •  Recettes de Noël  • Vos cadeaux pour Noël Bonne journée et bon appétit à tous… Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons Photo : © CNTF Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 500 g de ris de veau • 1 carotte épluchée • 1 oignon épluché • 1/2 branche de céleri • 1 botte d'asperges vertes (environ 500 g) • 300 g de girolles • 1 cube de bouillon de volaille Ingrédients (suite) : • 25 cl de fond de veau • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 1/4 de citron confit • 80 g de beurre • sel fin • poivre du moulin Les différentes étapes • La veille de la préparation, mettre les ris de veau à dégorger dans de l'eau et de la glace. • Le jour même, mettre les ris dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Puis les rafraîchir et les éplucher (retirer la membrane fine). • Emincer la garniture aromatique (carotte, oignon, céleri) puis la faire suer avec une légère coloration. • Faire également colorer les ris de veau et les ajouter à la garniture aromatique. • Mouiller à mi-hauteur avec le fond de veau, couvrir et porter à ébullition puis enfourner à four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes environ. • Eplucher puis laver les girolles à plusieurs reprises, puis les cuire 3 minutes à couvert avec une noisette de beurre et un verre de bouillon de volaille. • Egoutter et réserver le jus. • Eplucher les asperges et les cuire dans une casserole d'eau salée puis les rafraîchir. • Une fois les ris de veau cuits, les émincer en lamelles et les disposer dans des assiettes creuses. • Mélanger le jus des girolles avec le fond de braissage des ris. • Rectifier l'assaisonnement puis le passer au chinois (passoire fine). • Réchauffer les girolles, les asperges dans le bouillon, ajouter le citron confit taillé en fins bâtonnets puis disposer sur les ris de veau avec le bouillon chaud dessus et servir aussitôt. Recette créée par Guy Savoy Restaurant Guy Savoy 18 rue Troyon 75017 Paris, France © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Réveillons 2008 avec Picard • NOUVEAU : Pâte à tarte Trésor de Grand Mère par Herta • NOUVEAU : Vos single malts pour Noël : Cardhu, Knockando, Caol Ila(*) • NOUVEAU : Get 31 se met sur son 31…(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 • Salon International de l'Agriculture, Paris - Porte de Versailles, du 21 février au 1er mars 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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