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Recette du jour : Ris de veau,
purée de fenouil et beurre de pastis
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ris-de-veau-fenouil-pastis.htm
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• Quelques idées pour vous régaler avec des ris de veau :
C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2009
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• NOUVEAU : Activités sur Paris spéciales fête de fin d'année
Bonne journée et bon appétit à tous…
Ris de veau, purée de fenouil et beurre de pastis
Photo : © CNTF
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 800 g de ris de veau
• 1 kg de fenouil
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
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Ingrédients (suite) :
• 5 cl de pastis
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Retirer un demi-centimètre à la base du fenouil ainsi que les tiges dures.
• Mettre de côté les pluches vertes pour la déco.
• Couper le fenouil en quartiers et le faire cuire à petits bouillons dans l'eau salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
• L'égoutter et le mixer avec la crème et l'huile d'olive.
• Saler si nécessaire.
• Rincer le ris de veau à l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés.
• Le faire pocher 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée.
• Le plonger dans l'eau froide et retirer délicatement la membrane extérieure sans défaire le ris, l'éponger.
• Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.
• Faire dorer le ris 5 minutes par côté environ.
• Flamber avec le pastis.
• Rajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau.
• Laisser réduire de moitié puis, hors du feu, rajouter le reste du beurre.
• Servir immédiatement le ris de veau avec la purée de fenouil et le beurre au pastis.
• Décorer avec les pluches de fenouil, poivrer.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF.
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• Festival International de la Photographie Culinaire - du 6 au 15 novembre 2009 à Paris
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