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Recette du jour : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ris-de-veau-poire-et-reglisse.htm
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse
Photo : © Champagne Drappier
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes + 3 heures de rinçage
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
• 4 noix de ris de veau de 200 g chacune
• 3 poires
• 4 bâtons de réglisse
• 50 g de beurre salé
• fleur de sel
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Les différentes étapes
• Faire dégorger les noix dans de l'eau légèrement salée pendant quelques heures puis les rincer.
• Les plonger dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
• Retirer du feu et laisser reposer environ 20 minutes dans la casserole.
• Rafraîchir les noix dans la glace puis enlever leur fine pellicule.
• Oter l'écorce des bâtons de réglisse et piquer les bâtons épluchés dans les ris de veau.
• Les poser sur un grill et laisser griller jusqu'à coloration uniforme en fin de cuisson.
• Couper les poires sans les éplucher, en tranches d'un centimètre d'épaisseur et les faire cuire également sur le grill.
• Sur une assiette chaude, faire fondre le beurre salé et dès que les poires sont cuites, les enduire du beurre en les retournant sur chaque face dans l'assiette.
• Procéder à la même opération avec les ris de veau.
Finition du plat :
• Servir sur assiette les noix, les tranches de poire (deux par personne) et parsemer d'un râpé frais de réglisse ainsi que de fleur de sel.
• Accompagner d'un champagne Drappier Grande Sendrée 2004 à 10°C.
Une recette d'Alain Passard
Restaurant l'Arpège à Paris
© Champagne Drappier
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