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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Repas de fêtes
de Larousse

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Recettes du jour
décembre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/ris-veau-miel-artichaut.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Le ris de veau est à l'honneur pour les fêtes de fin d'année. • Favori des chefs et des gourmets, réputé pour sa texture et sa saveur particulièrement fine, le ris de veau est le Roi noble et incontesté de la famille des produits tripiers. • Nous pensons que vous aimerez les recettes suivantes : Ris de veau à la crème et aux morilles (ou girolles) Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau • Il le fallait, c'est fait… Trouvez-nous sur Facebook C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Recettes de Noël et de fin d'année Bonne journée et bon appétit à tous… Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts Photo : © Brasseurs de France Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : • 4 pommes de ris de veau • 300 g de purée surgelée artichaut-pomme de terre • 25 cl de Bière de Noël • 25 cl de fond de veau reconstitué • 1 cuillère à café de miel • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • beurre • sel et poivre du moulin Les différentes étapes • Poser les ris de veau dans une casserole, les couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition. • Les refroidir immédiatement sous le robinet et les égoutter. • Les éplucher en enlevant la membrane et les petits vaisseaux qui apparaissent. • Les envelopper ensuite dans un linge, poser dessus un poids pour les presser et les aplanir. • Réserver au frais pendant 2 heures. • Dans une casserole, faire réduire de moitié la Bière de Noël et le fond de veau. • Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter le miel puis bien mélanger. • Réserver cette sauce au chaud. • Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes. • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les aiguillettes de ris de veau tout doucement et sur toutes les faces. • Débarrasser la poêle, la nettoyer puis y faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. • Ajouter alors les ris de veau, les envelopper de beurre et terminer la cuisson pour obtenir une croûte légère. • Préparer la purée d'artichaut en suivant les conseils portés sur l'emballage. • Sur chaque assiette, déposer deux quenelles de purée et les aiguillettes de ris de veau. • Entourer d'un cordon de sauce. • Servir aussitôt accompagné d'une Bière de Noël. © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Smirnoff Black® - Matriochka 2009 Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • NOUVEAU : Une idée pour visiter les marchés de Noël : Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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