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Recette du jour : Risotto aux champignons
et au Saint-Nectaire fermier
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• Le Saint-Nectaire est un fromage d'Auvergne.
• Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour, après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Il est marqué par une plaque de
caséine verte ovale permettant d'identifier le producteur.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Risotto aux champignons et au Saint-Nectaire fermier
Photo : © Amélie Roche
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
• ¼ de Saint-Nectaire fermier coupé en dés
• 500 g de riz à risotto type arborio ou carnaroli
• 2 L de bouillon de poule
• 2 belles échalotes
• 13 cl de vin blanc sec
• 3 cl de Noilly-Prat (Vermouth)
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Ingrédients (suite) :
• 50 g de beurre
• 500 g de champignon de Paris
• poivre blanc
Les différentes étapes
• Laver et couper les champignons de Paris en morceaux.
• Les faire cuire dans une sauteuse avec du beurre, ils doivent rester croquants.
• Éplucher et détailler les échalotes.
• Dans un grand faitout, faire suer les échalotes avec une belle noix de beurre.
• Ajouter le riz et remuer régulièrement, lorsqu’il devient nacré, ajouter le vin blanc pour déglacer et remuer jusqu’à absorption.
• Mouiller avec deux louches de bouillon de poule, remuer régulièrement, jusqu’à absorption.
• Continuer régulièrement à remuer et mouiller avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, il doit être « al dente », encore légèrement croquant.
• À la fin ajouter les champignons cuits, le Saint-Nectaire et 25 g de beurre, puis, le Noilly Prat.
• Le risotto ne doit pas être sec, il doit être presque liquide, onctueux.
• Saler si nécessaire car le fromage est déjà salé, poivrer avec le poivre blanc et servir aussitôt.
Une recette de Julien Fouin
Restaurant « Le Glou »
101 rue Vieille du Temple
75003 Paris
© Association Fromages d'Auvergne (AFA)
Tous droits de reproduction réservés.
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