Ingrédients : • 300 g de riz à risotto (carnarolli ou arborio) • 1 oignon • 60 g de beurre • 5 cl d'huile d'olive • 1 l de bouillon de volaille • 25 cl de crème liquide • 200 g Ossau-Iraty • 2 poivrons piquillo • 1 bouquet de ciboulette
Les différentes étapes : • Tailler de petits bâtons de ciboulette et émincer les poivrons piquillo en fines lanières pour la décoration.
• Dans une sauteuse, faire suer l'oignon coupé en dés dans du beurre et de l'huile d'olive.
• Ajouter le riz et l'enrober de matière grasse jusqu'à ce que le riz devienne translucide (on appelle cela nacrer le riz !).
• Une fois le riz translucide, ajouter le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber le bouillon au fur et à mesure.
• A la fin de la cuisson, terminer avec la crème liquide à la place du bouillon.
• Parsemer le dessus du risotto avec des copeaux d'Ossau-Iraty découpés à l'économe ; quelques morceaux de beurre et mélanger à nouveau juste avant de servir.
• Décorer le dessus du risotto avec la ciboulette les piquillos et l'Ossau-Iraty.
Une recette de Vincent Poussard
Chef du Quai des Saveurs
• Un risotto crémeux et parfumé à déguster sans modération…
• L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis, originaire du Pays Basque et du Béarn.
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