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Recette du jour : Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan »,
noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/risotto-de-potiron-fromage-et-saint-jacques.htm
• Avec sa pâte onctueuse, sa croûte fine et son léger goût de noisette, l'Ortolan symbolise le savoir-faire acquis de la fromagerie Milleret depuis maintenant 3 générations !
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette
Photo : © Paysange
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 80 g (équivalent à 1/3) de fromage « l'Ortolan »
• 300 g de riz « Carnaroli » (spécial risotto)
• 300 g de potiron
• 12 noix de Saint-Jacques
• 5 cl d'huile de noisette
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
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Ingrédients (suite) :
• 1 oignon haché
• 10 cl de crème fouettée
• 2 cuillère à soupe de ciboulette
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.
• Faites-les revenir au beurre pendant 10 minutes, puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire environ 10 minutes.
• Mixer.
• Réserver 4 noix de Saint-Jacques pour dresser puis tailler les 8 noix restantes en dés.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de noisette avec 10 g de beurre, jeter l'oignon haché.
• Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes à feu doux.
• Verser le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
• Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
• Ajouter le fromage « l'Ortolan » en dés, la purée de potiron, la crème, la ciboulette ciselée et les dés de Saint-Jacques.
• Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes.
• Saisir les Saint-Jacques à la poêle anti-adhésive avec un filet d'huile de noisette et une noix de beurre.
• Cuire 2 minutes de chaque côté.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Dresser sur assiette le risotto agrémenté d'une noix de Saint-Jacques par personne.
• Décorer avec un brin de ciboulette.
Une recette de Romuald Fassenet
Chef de l'Hôtel-Restaurant Le Château du Mont Joly
Sampans - Jura (39)
© Paysange
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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