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Recette du jour : Risotto de blanc de seiche,
jus de tomate et Pouligny Saint-Pierre,
huile vierge de coriandre et amandes grillées
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• Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage de chèvre à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée.
• Sa forme est caractéristique : c'est un tronc de pyramide à base carrée dont le poids est d'environ 250 grammes.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Risotto de blanc de seiche, jus de tomate et Pouligny Saint-Pierre, huile vierge de coriandre et amandes grillées
Photo : © CIFC
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 1 Pouligny Saint-Pierre AOP
• 300 g de blanc de seiche
• 200 g de riz arborio
• 2 échalotes
• 6 brins de coriandre fraiche
• 1 litre de jus de tomate
• 1 petit citron confit au sel
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Ingrédients (suite) :
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de safran en filaments
• sel
• poivre moulu
Les différentes étapes
• Découpez le blanc de seiche en petits carrés, faites-les mariner dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Faites griller les amandes effilées dans une poêle.
• Hachez finement le zeste du citron confit.
• Découpez le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux.
• Faites chauffer le jus de tomate.
• Pelez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les grains de riz, mélangez et faites chauffer jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur.
• Versez le jus de tomate chaud, ajoutez le safran, sel et poivre, égalisez la surface du riz, baissez le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
• Lorsque le riz est cuit tout le jus doit être absorbé.
• Ajoutez alors le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny, mélangez rapidement à la fourchette, gardez au chaud.
• Poêlez rapidement les carrés de blanc de seiche, déposez-les sur le risotto avec les morceaux de Pouligny restants, poudrez d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraiche.
Une recette de Flora Mikula
© Centre d'information des fromages de chèvre (CIFC)
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