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Recette du jour : Rôti de veau au Comté
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Rôti de veau au Comté
Photo : © Studio Vision
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 1 rôti de veau d'1 kg (noix de veau) déjà ficelé et bardé
• 8 larges tranches de Comté
• 8 tranches de bacon
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Ingrédients (suite) :
• 2 cuillères de fond de veau
• 1 bol d'eau tiède
• 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• sel
• poivre
• ficelle de cuisine
Les différentes étapes
• Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
• Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits.
• Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision.
• Réserver le rôti.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7).
• Délayer le fond de veau dans le bol d'eau tiède et le verser dans la cocotte.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le vin blanc.
• Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert.
• Puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.
• À la fin de la cuisson, retirer le rôti.
• Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
• Servir très chaud.
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
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