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Recette du jour : Roulade d'Agneau du Quercy
aux champignons et aux herbes
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Roulade d'Agneau du Quercy aux champignons et aux herbes
Photo : © Pierre-Louis Viel
Stylisme : Valéry Drouet
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
• 2 filets d'Agneau du Quercy IGP avec leurs parois abdominales
• 300 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 branches d'estragon
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
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Les différentes étapes
• Nettoyez et hachez les champignons.
• Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre, dans une casserole.
• Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
• En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées, mélangez.
• Étalez la duxelle de champignons sur l'intérieur des filets d'Agneau du Quercy IGP assaisonnés, roulez-les en serrant bien puis ficelez-les délicatement.
• Saisissez les filets dans l'huile d'olive.
• Mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes environ au four préchauffé thermostat 6/7.
• Sortez les filets, enveloppez-les 10 minutes dans une feuille de papier aluminium avant de les trancher et de les servir avec une poêlée de champignons, des petits pois ou
des fèves et un jus de viande.
© Agneau du Quercy
Tous droits de reproduction réservés.
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