Ingrédients : • 2 concombres • 200 g de fromage frais • 200 g de chair de crabe • quelques feuilles de menthe • 20 g de noix • le zeste et le jus d'1 citron vert • 1 cuillerée à café d'huile d'olive • 1 pincée de piment d'Espelette • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l'aide d'une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins).
• Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une quarantaine de minutes.
• Concasser grossièrement les noix.
• Émincer finement les feuilles de menthe.
• Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noix concassées, le jus et le zeste de citron vert, la menthe ciselée et l'huile d'olive.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter la chair de crabe et mélanger.
• Tamponner les bandes de concombre à l'aide d'un papier absorbant.
• Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
• Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d'une salade de jeunes pousses.
• Consultez notre article sur le concombre.
• La consommation de concombre est de 4,9 kg/an/habitant.
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