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Fête de la Framboise
à Concèze
le 08 juillet 2012

Photo : DR
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Canard exquis.
Parcours initiatique
à la découverte du
canard du Sud-Ouest
de Philippe Boé

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Espace Shoppping

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Rouleau de Printemps au Foie Gras Mi-Cuit Photo : © Frédéric Arnaud Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : • 150 g de foie gras mi-cuit de canard Delpeyrat • 10 g de champignons noirs séchés • 2 œufs • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 2 cuillères à soupe de sauce de soja • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé • 2 carottes • 1 petit concombre Ingrédients (suite) : • 50 g de germes de soja • 100 g de crevettes décortiquées cuites • 1 bouquet de menthe fraîche • 1 bouquet de coriandre fraîche • 4 grandes galettes de riz • sel • poivre Ingrédients pour la sauce : • 1 cuillère à soupe de nuoc mâm • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 1 cuillère à soupe de sucre roux • 1 cuillère à soupe d'arachides concassées Les différentes étapes : • Faire bouillir les champignons noirs séchés durant 10 minutes. • Rincer abondamment à l'eau froide et sécher les champignons dans un linge. • Dans deux bols différents, battre chaque œuf en omelette avec sel et poivre. • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive. • Y faire cuire les omelettes l'une après l'autre 3 minutes de chaque côté, laisser refroidir, puis découper en lanières. • Couper le foie gras en petits cubes de 5 mm. • Peler les carottes. • Les râper avec une grille à gros trous. • Éplucher le concombre, ôter les graines et détailler en fine julienne. • Laver puis égoutter les germes de soja. • Couper les champignons noirs en fines lanières. • Réunir tous ces ingrédients ainsi que le gingembre et les crevettes décortiquées coupées en deux dans la longueur dans un saladier. • Mélanger délicatement. • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. • Laver et essorer la menthe et la coriandre. • Remplir une assiette creuse d'eau chaude. • Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir puis les disposer sur un linge propre. • Disposer 3 feuilles de menthe et 3 feuilles de coriandre au centre de chaque galette puis disposer ¼ de la farce au dessus. • Replier les bords puis rouler en serrant chacune des galettes en forme de cylindre. • Plier chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et les placer au frais jusqu'au repas afin qu'ils restent moelleux. • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d'eau puis la répartir dans 4 coupelles. • Disposer les rouleaux de printemps avec des branches de menthe sur le plat de service. Une recette de Jean-Paul Dalix © Delpeyrat Tous droits de reproduction réservés En savoir plus… • Consultez nos recettes à base de canard et nos recettes à base de foie gras. • En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation. • Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda • Comme nous, commencez à penser ou à réserver vos vacances d'été. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) • NOUVEAU : 16ème Fête de la Framboise à Concèze - le 08 juillet 2012 Bonne journée et bon appétit à tous… Séance de rattrapage Trio d'oeufs mimosa au thon et aux trois saveurs Photo : © Connétable Tarte aux nectarines et pistaches concassées Photo : © Herta Brochettes de pommes de terre et lotte, crème de chorizo © Les pommes de terre, tellement de caractères Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Du chèvre tous les jours ! de Collectif L'authentique Petit Ourson Guimauve : 30 recettes cultes de Catherine Quévremont Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Cerise (05/2012) Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (*) (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Mikado King Choco Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Fête des Fromages de Savoie - à Bellevaux - le 8 juillet 2012. • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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