Ingrédients : • 1 Mâconnais AOP sec • 18 feuilles de sucrine (variété de laitue) • 18 longs brins de ciboulette • 1 citron non traité • 4 radis roses pour la décoration • 120 g de riz pour sushi • 6 olives vertes farcies aux anchois • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre moulu
Les différentes étapes : • Râper le Mâconnais, hacher les olives vertes et râper finement ¼ du zeste du citron.
• Rincer généreusement le riz à l'eau froide, puis le faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.
• L'égoutter soigneusement et l'arroser d'huile d'olive et de vinaigre.
• Ajouter le fromage râpé au riz et en réserver une cuillerée pour le décor.
• Joindre également les olives hachées, les graines de sésame et le zeste de citron.
• Assaisonner avec du sel et du poivre puis, mélanger délicatement à la fourchette.
• Rincer et éponger les feuilles de salade verte.
• Garnir chaque feuille avec une belle cuillerée de riz au Mâconnais, puis, à l'aide des brins de ciboulette, ficeler les petits paquets.
• Saupoudrer le tout avec le reste du fromage râpé et décorer d'une fine rondelle de radis rose.
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