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Recette du jour : Royale de poirettes et
noix de St-Jacques à l'huile de noisettes
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• Jean-Marc Villard a été Chef de Cuisine pendant 10 ans à l'Institut Paul Bocuse, représentant de l'art culinaire Français à Bombay, Singapour, Rome, Djakarta…
• Avec Régilait, la royale de poirettes est sublimée, un vrai régal pour le palais : fondante à l'intérieur et juste dorée à l'extérieur.
• La poirette (encore appelée poirotte) est une poire sauvage.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l'huile de noisettes
Photo : © Régilait
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 45 g de Lait en Poudre Régilait
• 300 g de Poirettes
• 20 cl d'eau
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
• 18 noix de St-Jacques
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Ingrédients (suite) :
• fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Les différentes étapes
• Laver et couper les poirettes finement.
• Porter les 20 cl d'eau à ébullition, ajouter les poirettes et cuire à couvert pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
• Verser la préparation dans un blender, ajouter le lait poudre, les oeufs, vérifier l'assaisonnement.
• Beurrer des petits moules avec du beurre fondu, verser le mélange dans les moules et cuire au four bain-marie 130°C pendant 25 à 30 minutes.
• Chauffer une poêle, ajouter ensuite un peu d'huile d'olive et poêler les noix de St-Jacques à feu vif, les colorer sur les deux faces.
• Débarrasser sur assiette, les assaisonner de sel de Guérande et poivre puis les arroser d'huile de noisettes.
• Dresser la Royale de poirettes au centre de l'assiette, ajouter les noix de St-Jacques autour napper les noix de leur jus mélangé à l'huile de noisettes.
• Décorer de pluches de cerfeuil.
Une recette de Jean-Marc Villard
Atelier de Cuisine à Champagne Mont d'Or
© Régilait
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