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Recette du jour : Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique
Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique
Photo : © Emmanuel Auger
Brasseurs de France
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Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 60 minutes de repos
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 180 g de farine aux céréales et graines
• 150 g parmesan jeune
• 150 g beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 bonne poignée de roquette
• 12 grosses fraises très parfumées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre de Sarawak
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Les différentes étapes :
• Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel.
• Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau.
• Roulez la pâte en boudin, réservez 1 h au frais.
• Taillez ensuite 6 palets épais.
• Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes à 160 °C.
• Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.
• Quand les sablés sont tièdes, tapissez-les de lamelles de fraises.
• Assaisonnez la roquette avec la marinade des fraises et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
• Déposez un buisson de roquette sur les sablés de parmesan et dégustez sans tarder.
Une recette de Sonia Ezgulian
tirée du livre "La bière : Dix façons de l'apprécier" (Editions de l'Épure)
© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.
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