Ingrédients : Ingrédients pour la crème : • 4 branches de verveine fraîche • 30 cl de lait entier • 25 g de Maizena • 65 g de sucre en poudre • 4 jaunes d'oeufs • 40 cl de crème liquide (33 % de matière grasse) • 5 cuillères à café de sucre glace
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la pâte à choux : • 10 cl d'eau • 1 pincée de sel • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 30 g de beurre • 60 g de farine tamisée • 2 oeufs battus • 1 rouleau de pâte feuilletée
Ingrédients pour le caramel : • 150 g de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe d'eau
Les différentes étapes : • Préchauffer le four th. 220°C.
Préparation de la crème à la verveine : • Faire infuser 15 minutes la verveine dans le lait chaud.
• Filtrer.
• Mélanger la Maizena avec le sucre en poudre.
• Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
• Verser le lait filtré et remettre sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement.
• Placer au frais en mettant un film alimentaire en contact avec la crème.
• Fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
• En ajouter un tiers à la crème verveine et remplir une poche à douille cannelée avec le reste.
Préparation de la pâte à choux : • Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre en poudre.
• Faire bouillir le tout, y verser d'un seul coup la farine.
• Remuer à la spatule, travailler 2 minutes à feu doux, la pâte se décolle des parois et forme une boule.
• Laisser refroidir quelques minutes.
• Ajouter, un à un, les oeufs en travaillant énergiquement la pâte.
• Garnir une poche à douille de cette pâte.
Préparation de la couronne : • Dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé.
• La découper en un cercle de 15 cm.
• Piquer puis déposer un boudin de pâte à choux à 1 cm du bord du cercle.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 6 boules de pâte à choux.
• Enfourner le tout 15 minutes, puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Laisser refroidir et garnir les choux de crème à la verveine.
• Faire un caramel avec le sucre en poudre et l'eau.
• Y tremper la base des choux et les disposer sur la couronne de pâte.
• Etaler un peu de crème dans le fond et garnir de chantilly en spirale.
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