Ingrédients : 4 poireaux de Normandie 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques 50 g de beurre 200 g de parmesan 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 belle échalote sel poivre
Les différentes étapes : Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.
Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte.
Emincez-les finement.
Chauffez 20 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les poireaux et l'échalote hachée et faites revenir 5 minutes.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C.
Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d'un saladier.
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes.
Enfournez à 190°C pendant 5 minutes.
À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.
Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant.
Gardez les coquilles pour la présentation.
Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud.
Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle.
Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Répartissez la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette.
Servez aussitôt.
Découvrez nos recettes de poireaux.
Le poireau de Normandie est reconnaissable à son feuillage vert-bleuté bien coloré, son fût bien blanc et bien droit d’environ 20 cm et à ses racines bien coupées.
Il a une quantité de blanc plus importante qu'un poireau courant, son goût est plus sucré et moins amer.
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