Ingrédients : • 4 poireaux de Normandie • 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques • 50 g de beurre • 200 g de parmesan • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse • 1 belle échalote • sel • poivre
Les différentes étapes : • Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.
• Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte.
• Emincez-les finement.
• Chauffez 20 g de beurre dans une casserole.
• Ajoutez les poireaux et l'échalote hachée et faites revenir 5 minutes.
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C.
• Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d'un saladier.
• À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes.
• Enfournez à 190°C pendant 5 minutes.
• À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.
• Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant.
• Gardez les coquilles pour la présentation.
• Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud.
• Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle.
• Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Répartissez la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette.
• Servez aussitôt.
• Découvrez nos recettes de poireaux.
• Le poireau de Normandie est reconnaissable à son feuillage vert-bleuté bien coloré, son fût bien blanc et bien droit d’environ 20 cm et à ses racines bien coupées.
• Il a une quantité de blanc plus importante qu'un poireau courant, son goût est plus sucré et moins amer.
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