Ingrédients : • 12 grosses noix de Saint-Jacques • 180 g de marrons entiers Sabaton • 1 chou vert frisé • 2 oignons blancs • 20 cl de bouillon de légumes • huile d'olive • 30 g de beurre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Séparer les 12 plus grosses feuilles de chou.
• Les laver, puis découper dans chacune d'elles un cercle de 12 cm.
• Les ébouillanter dans l'eau pendant 1 minutes, puis les réserver.
• Peler puis émincer les oignons.
• Laver et couper les feuilles de chou restantes en lanières.
• Les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes.
• Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajouter les châtaignes et le chou cuit égoutté.
• Assaisonner et réserver au chaud.
• Dans une poêle, faire dorer dans le beurre quelques minutes les noix de Saint-Jacques puis les assaisonner.
Dressage • Dans chaque assiette, disposer une feuille de chou.
• Y placer 2 noix de Saint-Jacques et le mélange chou-châtaigne, recouvrir d'une autre feuille pour former une coque.
• Déguster immédiatement.
Une recette issue du livre
“Cuisiner la Châtaigne d'Ardèche” de Philippe Barret
Éd. Édith Delbart
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