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Recette du jour : Noix de Saint-Jacques d'Erquy et
Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Noix de Saint-Jacques d'Erquy et Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée
Photo : © Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 18 noix de St Jacques d'Erquy (sans corail)
• 12 gambas crues
• 1 kg de pois gourmands équeutés
• 1 citron vert
• sel
• poivre
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la sauce safranée :
• 200 g de blanc de courgettes
• 50 g de fenouil
• 50 g d'échalotes
• 1 cuillerée à soupe de lait en poudre ecrémé
• 1 pincée de Safran en pistil
Les différentes étapes
Préparation de la Sauce Safranée
• Epluchez la courgette, le fenouil et l'échalote.
• Coupez le tout en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec 50 cl d'eau.
• Laissez cuire 30 minutes à petite ébulition, puis passez le contenu de la casserole au mixeur.
• Ajoutez le safran et le lait en poudre, mélangez à nouveau et passez dans une passoire fine.
• Goûtez et assaisonnez selon le goût. Tenez au chaud.
• Pendant la cuisson de la sauce, lavez les poids gourmands et faites les cuire al dente (ou plus si vous préférez) dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Passez-les sous l'eau avec des glaçons afin de préservez leur couleur verte.
• Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques.
• Décortiquez les queues de gambas crues.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y les gambas.
• Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 minutes par face.
• Réchauffez les pois gourmands dans une sauteuse avec un petit peu d'eau chaude.
• Pour servir, dressez les noix de Saint-Jacques et les gambas sur des assiettes chaudes.
• Répartissez les poids gourmands en éventaille sur un coté de l'assiette .
• Versez un petit cordon de sauce de l'autre côté.
• Décorez avec une rondelle de citron.
• Présentez le reste de sauce à part, en saucière chaude.
Une recette de Patrice Dugué
Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes
Extraite du Livre "Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire"
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