Ingrédients : • 16 asperges blanches • 12 gambas crues • huile d'olive Puget classique • piment d'Espelette • 1 œuf • 60 g de grosse chapelure • 2 kumquats • vinaigre de xérès • 1 œuf dur • 1 petite botte de cerfeuil
Les différentes étapes : • Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d'un filet d'huile d'olive Puget classique, parsemez d'une pincée de piment d'Espelette et réservez au frais.
• Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l'œuf dur concassé et les
kumquats détaillés en petits dés.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 minutes (selon grosseur) dans un grand volume d'eau salée.
• Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.
• Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
• Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes.
• Arrosez d'une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus.
• Parsemez d'un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise, vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.
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