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Recette du jour : Salade de boeuf minute et Amsterdamse Uien
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/salade-de-boeuf-et-amsterdamse-uien.htm
• Daho chante "Week-end à Rome" et nous vous proposons un passage aux Pays-Bas avec cette recette.
• Amsterdamse Uien : ce sont des petits oignons aigres-doux conservés dans une saumure
spéciale qui leur donne une couleur jaune.
• Moutarde Tienrenteyn : moutarde douce de couleur foncée, sa recette serait inspirée
des soldats de Napoléon. Ses différentes variétés sont proposées au magasin Tierenteyn.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Salade de boeuf minute et Amsterdamse Uien
Photo : © Thalys
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 2 heures de marinade
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
• 3 tournedos (frais ou surgelés) de 250 g pris dans le filet, bien épais
• 1 l de bouillon de légumes (ou de boeuf) bien corsé
• 12 petits cornichons au vinaigre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 bouquets de persil plat
• 1 botte de coriandre
• ½ botte de ciboulette
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Ingrédients (suite) :
• 1 douzaine d'Amsterdamse Uien
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
• 1 cuillère à soupe de moutarde Tienrenteyn de Gand
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• La veille, surgelez les tournedos s'ils sont frais.
• Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur.
• Plongez-les encore surgelés dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole.
• Laissez cuire 4 à 5 minutes.
• Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.
• Lavez et séchez le persil, la coriandre et la ciboulette.
• Emincez grossièrement les herbes en laissant de côté les plus grosses tiges.
• Ajoutez l'huile. Réservez-les.
• Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajoutez les oignons.
• Assaisonnez la salade en réservant 2 cuillères de vinaigrette.
• Découpez la viande en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Dans un grand plat, faites un tapis d'herbes et alignez les tranches en les superposant légèrement.
• Arrosez du reste de vinaigrette, poivrez, salez et ajoutez les cornichons coupés en bâtonnets.
• Servez tiède.
Recette réalisée par Julie Andrieu pour Thalys
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