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Recette du jour : Salade tiède de primeurs
du Roussillon aux éclats de Roquefort vieux
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Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de Roquefort vieux
Photo : © Leoz Media
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 350 g de pommes de terre primeurs du Roussillon
• 250 g de roquefort vieux
• 1 grappe de raisin noir
• 1 cuillère à soupe d'alcool anisé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Ingrédients (suite) :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Rivesaltes ou Banyuls
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 oeuf
Les différentes étapes
• Cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l'eau bouillante).
• Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette dans un bol : mélanger un jaune d'oeuf, le vinaigre, l'alcool anisé, la moutarde et l'huile d'olive.
• Mettre de côté.
• Prendre la grappe de raisin.
• Sélectionner quelques grains (3 ou 4) et les couper en morceaux.
• Une fois les pommes de terre primeurs cuites, les peler puis les couper en grosses rondelles.
• Prendre le roquefort vieux et l'émietter à la fourchette jusqu'à l'obtention d'éclats.
• Mettre dans un saladier : la vinaigrette, les pommes de terre coupées et pelées, puis les grains de raisin coupés.
• Si possible, laisser reposer au minimum 30 minutes.
• Avant de servir, parsemer le tout de roquefort émietté.
• Rajouter une goutte de vinaigre de Banyuls par dessus.
Une recette de David Martin
© CNIPT
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