• 400 g de gras-double (précuit) • 175 g de mesclun • 1 ficelle (ou baguette) • 20 g de noisettes • 20 g de cerneaux de noix de pécan • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 20 g de beurre demi-sel • 4 branches de marjolaine • 10 cl de vinaigre de vin • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette • fleur de sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Laver, sécher la salade et la répartir dans 4 assiettes creuses.
• Faire chauffer le gril du four.
• Couper la ficelle en petites tranches.
• Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les faire dorer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en
les surveillant.
• Concasser grossièrement les fruits secs, les dorer dans une poêle à sec et les répartir dans les assiettes.
• Ajouter les croutons bien dorés.
• Couper le gras-double en très fines lanières.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive.
• Faire revenir à feu vif les lanières de gras-double avec les feuilles de marjolaine pendant 10 minutes pour les faire dorer.
• Lorsque le gras-double accroche à la poêle, verser le vinaigre puis décoller les sucs.
• Laisser le vinaigre s'évaporer.
• Faire chauffer une casserole d'eau et y faire cuire les œufs pendant 5 minutes.
• Les rincer, les écaler puis déposer les œufs dans les assiettes.
• Répartir également les lanières de gras-double.
• Saler, poivrer, arroser d'huile de noisette.
• Consultez notre article sur le gras-double.
• Le gras double n'est pas doublement gras, bien au contraire et en plus, c'est un aliment est très économique.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
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