Ingrédients : • 200 g de Cocos de Paimpol écossés (soit 350 g de gousses) • 4 artichauts petit violet Prince de Bretagne • 1 échalote traditionnelle • quelques feuilles de laitue • 4 oeufs • 1 boîte de sardines à l'huile • 1 bocal de haricots de mer • vinaigre de cidre • huile de colza
Les différentes étapes : • Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 30 minutes dans une fois et demie leur volume d'eau.
• Épluchez les artichauts petits violets pour ne garder que le coeur.
• Coupez-les en deux ou en quatre, blanchissez-les 3 mn à l'eau bouillante salée.
• Préparez la vinaigrette, ajoutez-y l'échalote finement ciselée.
• Mélangez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et servez.
• Consultez notre article sur le Coco de Paimpol.
• On trouve les artichauts petits violets Prince de Bretagne de mai à
novembre, et le coco de Paimpol de juillet à la fin octobre.
• Les deux se congèlent très bien, si vous souhaitez en profiter toute l'année : les cocos de Paimpol tels quels, simplement écossés, et les
artichauts épluchés et blanchis à l'eau bouillante.
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