Ingrédients : • 1 tomate ananas • 100 g de haricots verts cuits • 2 oignons cebettes • 1 cœur de sucrine • 1 betterave Chioggia • 2 sommités de chou-fleur • 8 fleurs d'ail • 12 sommités de ciboulette • 4 rosettes de Tête de Moine AOP • groseilles rouges
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la vinaigrette : • 1 cuillère à soupe de ciboulette • 1 cuillère à soupe d'estragon • 1 cuillère à soupe de cerfeuil • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Les différentes étapes : Réalisation de la vinaigrette • Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre et monter à l'huile d'olive, puis ajouter les herbes fraîches.
Réalisation de la salade • Tailler les tomates en tranches épaisses de 5 mm.
• Réaliser des copeaux de betterave Chioggia.
• Couper les feuilles de sucrine en forme de voile.
• À l'aide d'une Girolle®, réaliser une rosette de Tête de Moine AOP.
• Monter harmonieusement l'assiette potagère et servir avec la vinaigrette et quelques groseilles rouges.
• Consultez notre article sur les Fromages de Suisse.
• Cette recette est tirée du livre "Trop Bon ! Les Fromages de Suisse" d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
• Vous pouvez acheter des rosettes de Tête de Moine prêtes à l'emploi.
• Vous aimerez les recettes suivantes (tirées du livre présenté ci-dessus ) :
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d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
