Ingrédients : • 12 pommes de terre primeurs de l'Ile de Ré de taille moyenne • 16 crevettes roses décortiquées • 1 citron confit • ½ bouquet de coriandre • huile d'olive • vinaigre balsamique • jus de citron • fleur de sel de l'Ile de Ré
Les différentes étapes : • Préalablement à la recette, faire préparer la seiche par le poissonnier.
• Couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu'elle ne durcisse pas).
• Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les faire cuire à l'eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier.
• Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux.
• Réserver la seiche et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : le citron pressé, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre
de framboise et un tour de moulin à poivre.
• Dresser l'assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de l'île de Ré.
• Consultez notre dossier sur la pomme de terre de primeur AOC de l'Ile de Ré.
• La pomme de terre primeur de l'île de Ré est une excellente source de vitamine C, de vitamines du groupe B (B1 et B6) et de nombreux minéraux (magnésium, potassium et fer).
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