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Recette du jour : Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté
Photo : © CIGC
Studiovision
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 4 escalopes très fines de noix de veau
• 4 tranches de jambon cru fumé
• 100 g de Comté en fines tranches + 100 g de Comté râpé
• 8 feuilles de sauge
• huile d'olive
• vinaigre de Vin jaune (ou balsamique)
• 150 g de polenta
• 80 cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
Préparation des Saltimbocca :
• Recouvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon, de quelques tranches de Comté et de 2 feuilles de sauge.
• Saler et poivrer, puis rouler chaque escalope sur elle-même et les fixer avec 1 ou 2 piques en bois.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant.
• Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de vinaigre et réserver.
Préparation de la polenta :
• Porter le bouillon à ébullition, puis verser la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet.
• Cuire au moins 10 minutes.
• La polenta doit rester crémeuse (comme la texture d'une purée).
• Ajouter le Comté et mélanger.
• Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
• Servir les saltimbocca accompagnés d'une quenelle de polenta et napper avec le jus de cuisson.
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
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