Ingrédients : • 4 pavés de saumon Atlantique sur peau Pêche Océan • 175 g de polenta nature Turini • 300 g de châtaignes entières pelées Notre Jardin • 30 g de noisettes décortiquées Couleurs Vives • 30 g de chapelure fine Tablier Blanc • 30 g de farine Bio Village • 1 oeuf calibre moyen Bio Village • 30 g de beurre doux Les Croisés
Ingrédients (suite) : • 5 cuillères à soupe de fines herbes mélangées (Thym déshydraté Rustica, Ciboulette déshydratée Bio Village et Persil déshydraté Bio Village) • 1 tablette et demie de bouillon de légumes déshydraté (pour 75 cl d'eau) Rustica • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Rustica • sel • poivre
Les différentes étapes : • Dans une casserole, porter à ébullition 75 cl d'eau et y dissoudre 1 tablette et demie de bouillon de légumes, puis verser peu à peu la polenta.
• Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, saler et poivrer.
• Couper en petits morceaux les châtaignes entières.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les châtaignes pendant 10 minutes.
• Ajouter le mélange d'herbes.
• Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation sur du papier sulfurisé (1cm d'épaisseur).
• Réserver.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Piler les noisettes.
• Mélanger la poudre de noisette obtenue avec la chapelure.
• Battre l'oeuf en omelette.
• Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf, et dans le mélange chapelure-noisette.
• Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, ajouter sur chacun une noisette de beurre et enfourner 10 minutes.
• Au moment de servir, découper des cercles de polenta et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive.
• Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.
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