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Recette du jour : Filets de saumon sauce crémeuse
au basilic et à la menthe
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Filets de saumon sauce crémeuse au basilic et à la menthe
Photo : © Weber
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
• 4 filets de saumon d'environ 225 g avec leur peau
• 20 cl d'huile d'olive
• 25 g de feuilles de basilic frais
• 25 g de feuilles de menthe
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• le zeste râpé fin d'1 citron vert
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Ingrédients (suite) :
• le jus d'1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile pour badigeonner
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
Les différentes étapes
• Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes.
• Retirez-les pour les égoutter.
• Ôtez l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine.
• Mettez les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et mixez bien.
• Laissez infuser pendant 15 minutes.
• Mettez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire.
• Battez au fouet jusqu'à obtenir une émulation onctueuse.
• Mélangez-la graduellement à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.
• Battez le tout avec le zeste râpé et le jus de citron, et mélangez enfin la crème fraîche.
• Placez cette sauce crémeuse au frais.
• Badigeonnez les filets de saumons avec de l'huile.
• Faites-les cuire au barbecue direct à allure moyenne pendant 4 minutes.
• Commencez par cuire les filets côté peau sur la grille.
• Retournez-les, remettez un peu d'huile et cuisez encore 4 minutes.
• Servez chaud avec la crème au basilic et à la menthe.
© Weber
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