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Recette du jour : Skrei de Norvège de la Saint-Valentin
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/skrei-de-norvege-saint-valentin.htm
• Connaissez-vous le Skrei de Norvège, dit « le poisson de l'amour » ?
• Une fois par an, depuis des temps immémoriaux, un événement unique se produit sur les côtes de la Norvège arctique. De janvier à mars, elles sont le théâtre d'un spectacle extraordinaire :
des millions de cabillauds migrent depuis la Mer de Barents jusqu'aux zones de frai des îles Lofoten pour s'y reproduire.
• Ce cabillaud, que l'on appelle « Skrei », entreprend sa longue migration… (lire la suite).
• Les Crêpes vont bientôt arriver. Oui, la
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C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• La Percée du Vin Jaune(*) à Arbois (Jura) - les 5 et 6 février 2011
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Skrei de Norvège de la Saint-Valentin
© Centre des Produits
de la Mer de Norvège
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Recette pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 400 g filet de Skrei de Norvège
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de citron
• huile
• beurre
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la purée de céleri-rave :
• 150 g céleri-rave
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 10 cl de crème liquide entière
• sel
• poivre
Ingrédients pour la salsa :
• 1 piment rouge
• la moitié d’une boîte de tomates concassées
• 1 échalote
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 0,5 cuillère à café de cumin
• 0,5 cuillère à café de coriandre séchée et moulue
• 2 cuillères à soupe de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil
Accompagnement :
• Pain toasté
Les différentes étapes
Préparation de la purée :
• Préparer la purée de céleri-rave en premier lieu.
• Eplucher le céleri-rave et le couper en dés.
• Les faire revenir dans du beurre 3 à 4 minutes sans colorer.
• Verser la crème liquide entière à mi-hauteur.
• Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri-rave soit mou, soit environ 10 minutes.
• Ecraser.
• Saler et poivrer.
• Garder au chaud.
Préparation de la salsa :
• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le persil en les écrasant afin de faire une purée lisse.
• Porter à ébullition
Préparation du poisson :
• Couper deux beaux morceaux de Skrei de Norvège, environ 200 g par personne
• Saler et verser quelques gouttes de jus de citron frais sur les filets.
• Poêler le Skrei à feu doux dans un mélange de beurre et d'huile environ 2 minutes de chaque côté.
Dressage :
• Poser le Skrei sur un lit de purée de céleri-rave et verser quelques gouttes de salsa autour afin de créer une jolie assiette.
• Servir avec des toasts découpés en forme de cœur.
© Centre des Produits de la Mer de Norvège
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