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Salon International de l'Agriculture (SIA)
Paris Expo, Porte de Versailles
du 25 février au 4 mars 2012

Photo : DR
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Les Grandes Gueules
et Leurs Recettes
de Gilles Pudlowski
et Maurice Rougemont

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• Connaissez-vous le Skrei de Norvège, dit « Le poisson de l'amour » ? • Une fois par an, depuis des temps immémoriaux, un événement unique se produit sur les côtes de la Norvège arctique. De janvier à mars, elles sont le théâtre d'un spectacle extraordinaire : des millions de cabillauds migrent depuis la Mer de Barents jusqu'aux zones de frai des îles Lofoten pour s'y reproduire. • Ce cabillaud, que l'on appelle « Skrei », entreprend sa longue migration… (lire la suite). Que boire (*) avec ce plat ? • Riesling : Sur ce plat, c'est la fraîcheur mais également la structure du Riesling qui sont recherchées. Il fera ressortir la finesse du poisson tout en dialoguant avec la choucroute et les épices. • Pinot Blanc : Pour un accord plus en rondeur, dégustez un Pinot Blanc, ce cépage tendre et délicat, qui allie fraîcheur et souplesse ! • Consultez notre rubrique sur les Vins (*) d'Alsace. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Cooking2000 vous propose une sélection d'idées pour la St Valentin. • La température baisse et le prix de l'essence monte ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Skrei de Norvège et mille choux aux baies roses Photo : © CIVA Marcel Ehrhardt Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 4 filets de skrei de Norvège de 120 g • 240 g de choucroute cuite • 120 g de chou frisé cuit • 5 g de feuilles de persil plat (émincé) • 2 pincées de baies de poivre rose Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la sauce: • 15 cl de Riesling • 3 cl de vinaigre vin blanc • 10 cl d'eau • 100 g d'échalotes • 3 cl de crème liquide • 1 pincée de poivre blanc concassé • 120 g de beurre • 1 cl sauce soja • 1 pointe de curcuma • 1 pointe de poivre blanc concassé • huile d'arachide Les différentes étapes : • Verser dans une casserole le vin, le vinaigre et 10 cl d'eau, ajouter une pincée de poivre blanc concassé et les échalotes hachées. • Laisser réduire à sec, ajouter 3 cl de crème et porter à ébullition. • Ajouter le beurre coupé en morceaux et porter à nouveau à ébullition. • Passer au tamis fin et ajouter la sauce soja et la pointe de curcuma. • Chauffer la choucroute avec le chou frisé, ajouter le persil plat émincé et les baies roses. • Saler, poivrer les filets de skrei et les cuire à la poêle à l'huile d'arachide. • Dresser directement sur des assiettes chaudes, le mélange des choux au milieu de l'assiette, poser dessus le filet de skrei et verser autour deux cuillères de sauce. Une recette de Émile Jung Restaurant Le Crocodile à Strasbourg © CIVA Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Tarte aux Kiwis de l'Adour et à la Mousse au chocolat Photo : © Jean-Claude Amiel Filet mignon de porc au cidre et dés de lardons Photo : © Herta Cocktail Even Storm ou le Calme après la Tempête Photo : © DEAU Cognac Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Mamie Nova revisite le traditionnel Cheesecake (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Jour du Macaron® - 20 mars 2012 • Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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