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Recette du jour : Soleil d'hiver au chèvre frais
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Soleil d'hiver au chèvre frais
Photo : © CIFC
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 100 g de farine
• 100 g de beurre en pommade
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre roux
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 palet de chèvre frais de 200 g
• 1 rouleau de pâte à tarte brisée
• 1 avocat bien mûr
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Ingrédients (suite) :
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans laquelle on gratte 2 gousses de vanille
• 20 g de sucre roux
• 1 mangue bien mûre
• 3 grosses figues bien mûres
Les différentes étapes
Préparation de la pâte à crumble :
• Préchauffez votre four à 170°C.
• Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, poudre d'amande et sel.
• Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à crumble.
• Répartissez les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir de grosses miettes croustillantes.
• Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles.
• Déposez-les dans 6 moules à tartelettes.
• Garnissez de légumes secs, enfournez et faites cuire 30 minutes à blanc.
Préparation de l'ensemble des ingrédients :
• avocat coupé en 6 tranches badigeonnées au pinceau d'huile d'olive vanillée puis saupoudrez de sucre roux,
• mangue taillée en 6 tranches nappées également d'huile d'olive vanillée,
• figues coupées en 2 et écrasées à la fourchette,
• chair de la mangue restante que vous mélangez à 100 g de chèvre frais,
• 100 g de chèvre frais écrasé à la fourchette.
Montage des tartelettes :
• Commencez par garnir chaque fond de tarte d'une fine couche de chèvre frais.
• Ajoutez une cuillère à café de figue écrasée.
• Déposez ensuite dessus une tranche d'avocat et une noix de chèvre frais au centre.
• Recouvrez l'avocat d'une couche du mélange chèvre/mangue jusqu'à hauteur du bord.
• Terminez par une tranche de mangue saupoudrée de miettes de crumble.
Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini
© CIFC (Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIFC
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