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Recette du jour : Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental
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Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental
Photo : © SIGF
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 02 heures 45
Ingrédients :
• 1 petit chou-fleur (350 g épluché)
• 5 œufs
• 40 cl de lait
• 125 g d'Emmental français râpé
• 60 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
• Préchauffer le four th. 6-7( 200 °C) pendant 10 minutes.
• Faire cuire le chou-fleur (divisé en petits bouquets) à l'eau salée 12 minutes environ puis égoutter et mixer.
• Réserver.
• Beurrer 4 petits moules à soufflé.
• Verser dans chacun 10 g d'Emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et délayer avec le lait.
• Poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
• Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade puis incorporer le reste d'Emmental, le chou-fleur mixé et les 5 jaunes d'œufs.
• Dans un bol, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
• Mélanger délicatement les blancs à la préparation puis verser dans les moules en ne les remplissant qu'aux deux tiers.
• Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
• Servir aussitôt.
© Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français (SIGF)
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