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Recette du jour : Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/steak-de-thon-au-poivre.htm
• Le thon mi-cru, mi-cuit, c'est un peu un thon-thon. Nous sommes le mardi 10 mai !
• Le steak de thon s'accompagne très bien d'une purée de pommes de terre « maison ».
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Condrieu(*) « La Petite Côte » 2004 – Domaine Yves Cuilleron.
Cette semaine dans votre agenda :
• Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans à Lyon - du 12 au 21 mai 2011
• Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 13 au 16 mai 2011
• Salon de La Revue du Vin de France(*) - les 14 et 15 mai 2011
• Paris fête les Vins d'Alsace(*) - du 14 au 21 mai 2011.
• Pensez à tester les courses en ligne car le prix du carburant est très élevé en ce moment.
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Monoprix, Telemarket.
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Agneau Presto Box (Lille, Paris, Lyon et Marseille) - du 20 mai au 11 juin 2011
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit
Photo : © Christophe Bielsa
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 4 tranches de thon d'environ 180 g
Ingrédients pour la sauce au poivre :
• 30 g d'échalotes ciselées
• 3 g de mélange de poivres
• 7 cl de whisky
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de jus gras de volaille
• 5 cl de crème liquide
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour l'assaisonnement (mélange de poivre) :
• 10 g de poivre cubèbe
• 10 g de poivre noir sarawak
• 10 g de poivre blanc mun toc
• 10 g de poivre long
• 10 g de baies roses
Les différentes étapes
• Coupez le thon en tranches de deux centimètres d'épaisseur et réservez au frais.
• Hachez finement les échalotes, les faire suer au beurre doucement, ajoutez une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.
• Déglacez au whisky et flambez, mouillez au vin blanc et jus gras de volaille, laissez réduire de moitié, montez au beurre et à la crème.
• Réservez au chaud.
• Au dernier moment, assaisonnez le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).
• Saisissez à l'huile d'olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.
• Coupez les steaks de thon en 4 tranches régulières et servez dans l'assiette juxtaposés, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.
Une recette du Restaurant de la Mer « Jarrasse »
4 avenue de Madrid - Neuilly-sur-Seine
Tél. : (+33) 01 46 24 07 56
© Michel Rostang
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Vos sorties gourmandes
• Agneau Presto Box (Lille, Paris, Lyon et Marseille) - du 20 mai au 11 juin 2011
• 9ème édition de Vitiloire - les 28 et 29 mai 2011 à Tours
• NOUVEAU : Apéritif à la Française - dès le 1er juin 2011
• Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels.
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