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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

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Recette du jour : Suprême de Pintade aux fruits secs,
fondue de Mirabelles de Lorraine à la Lavande

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/supreme-de-pintade-fondue-de-mirabelles-lavande.htm

• Découvrez nos Recettes à base de Pintade.
• Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
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• Le Fleurier peut être utilisé en tartine comme en cuisine (à la poêle, en cocotte ou au four).
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Bonne journée et bon appétit à tous…

Suprême de Pintade aux fruits secs, fondue de Mirabelles de Lorraine à la Lavande
Suprême de Pintade aux fruits secs, fondue de Mirabelles de Lorraine à la Lavande
Photo : © Nicolas Edwige / St Hubert Photo : © Nicolas Edwige
St Hubert
Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
• 4 filets de pintade sans la peau
• 400 g de mirabelles de Lorraine fraîches (ou 350 g surgelées hors saison)
• 6 cuillères à soupe de Le Fleurier
• 2 cuillères à soupe de miel de lavande


Ingrédients (suite) :
• 1 jus de citron
• 100 g de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches, pignons)
• fleur de sel
• poivre


Les différentes étapes
• Rincez et dénoyautez les mirabelles.

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron.
• Salez et poivrez, mélangez, puis faites caraméliser doucement 10 minutes.

• Mettez les fruits secs dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement.

• Mélangez les 3/4 avec 3 cuillères à soupe de Le Fleurier.
• Réservez.

• Faites dorer quelques minutes à feu vif, à la poêle, les filets de pintade dans 1 cuillère à soupe de Le Fleurier.

• Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.

• Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de légumes secs et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.

• Placez 3 minutes sous le gril du four.

• Servez aussitôt avec la compotée de mirabelles.
• Accompagnez éventuellement de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.


Vaisselle : Habitat

© St Hubert
Tous droits de reproduction réservés


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