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Recette du jour : Suprêmes de pintade, sauce aux fruits rouges
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Suprêmes de pintade, sauce aux fruits rouges
Photo : © J.C Amiel
G Poidevin pour CIP
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 02 heures
Ingrédients :
• 4 suprêmes de pintade
• sel
• poivre
• 1 blanc de poireaux
• 1 tomate
• 1 à 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 20 cl de vin blanc sec
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Ingrédients (suite) :
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ciboulette
• persil
• romarin
• 2 à 3 verres d'eau ou du bouillon de volaille
Ingrédients pour la sauce aux fruits rouges :
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres…)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à café de tabasco
Les différentes étapes
• Emincer le poireau, l'oignon et l'ail.
• Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persil et romarin.
• Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, et faire revenir l'autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette.
• Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement.
• Ajouter un verre d'eau (ou du bouillon), 10 cl de vin, et laisser cuire environ 30 minutes pour que la chair soit tendre.
• Ajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Préparation de la sauce :
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et revenir l'oignon émincé.
• Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.
• Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d'une purée de pomme de terre.
Une recette de Novei
© CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade
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