Ingrédients : Ingrédients pour la pâte brisée : • 250 g de farine • 125 g de beurre • 1 jaune d'oeuf • 5 cl d'eau • 2 pincées de sel
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 1,2 kg de courgettes • 50 g de beurre • 1 bouquet garni • 200 g de Comté fruité • 2 oeufs • 2 cl de crème • sel et poivre • 1 pincée de noix de muscade
Les différentes étapes : • Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.
• Lavez les courgettes sans les éplucher.
• Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins.
• Coupez-les en morceaux de 1 cm de large.
• Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre.
• Cuisez à couvert à feu moyen et remuez fréquemment afin d'éviter toute coloration des courgettes.
• Découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes.
• Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.
• Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant.
• Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud, thermostat 8 (240°C / 460°F) pendant 10 minutes.
• Poursuivez la cuisson à four moyen, thermostat 7 (200°C / 390°F) pendant 20 minutes environ.
Recette créée et réalisée par L. Robbe
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
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