Ingrédients pour la Crème d'Amande : • 1 oeuf • 50 g de sucre • 50 g de poudre d'amande • 50 g de beurre pommade
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la Meringue Italienne : • 1 blanc d'oeuf • 60 g de sucre en poudre • quelques gouttes de jus de citron
Les différentes étapes : Préparation de la crème d'amande : • Travaillez le beurre pour qu'il soit bien mou.
• Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.
• Incorporez l'oeuf battu puis la poudre d'amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
• Tartinez les fonds de tarte avec la crème d'amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160° pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes.
• A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four pour la colorer.
• Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.
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