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Recette du jour : Tartes fines aux pommes,
romarin et Rocamadour
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• Jadis appelé "cabécou de Rocamadour", ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, le Rocamadour fait partie
des plus anciens produits des Causses du Quercy.
• Le Rocamadour est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, emprésuré à chaud.
• Il se présente sous la forme d'un palet d'environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur. De couleur blanche, crème ivoire ou beige foncé, sa peau striée
présente un aspect légèrement velouté.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Tartes fines aux pommes, romarin et Rocamadour
© P. L Viel - Syndicat
producteurs de Rocamadour
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 4 fromages Rocamadour
• 1 rouleau de pâte feuilletée à étaler
• 2 pommes Pink Ladie ou Golden
• 2 oignons rouges
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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Ingrédients (suite) :
• 1 branche de romarin
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Coupez les pommes en quatre, ôtez le cœur et détaillez en fines lamelles.
• Pelez les oignons et émincez-les.
• Mettez le beurre dans une grande poêle et faites suer les oignons.
• Réservez-les.
• Placez les lamelles de pommes à dorer dans la poêle.
• Quand elles sont à mi-cuisson, ajoutez les oignons et saupoudrez de sucre.
• Laissez caraméliser.
• Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée.
• Recouvrez avec les pommes cuisinées, mettez quelques brins de romarin et couvrez chaque tartelette avec un Rocamadour.
• Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
© Syndicat des producteurs de Rocamadour
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