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Recette du jour : Tarte Dorée à la Banane
Tarte Dorée à la Banane
Photo : © Valentin Duval
Romain Pages Editions
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Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos)
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
• 7 ou 8 belles bananes
• 300 g de farine de blé (type T45)
• 100 g de beurre demi-sel ramolli
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la crème cuite à la banane :
• 30 cl de lait
• 2 grosses cuillères à soupe de farine de banane (ou à défaut, de farine de blé)
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 beau bâton de cannelle
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• le zeste d'1 citron vert non traité
Ingrédients pour la crème aux œufs :
• 2 œufs
• 10 cl de lait concentre non sucre
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 filet de rhum (facultatif)
Les différentes étapes :
• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée, mélangez.
• Ajoutez l'oeuf entier, le beurre ramolli coupé en dés, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère.
• Malaxez en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène, ne travaillez pas trop, laissez reposer 15 à 30 minutes.
• Faites chauffer le lait, diluez la farine de banane dans 20 cl d'eau avant de la verser dans le lait.
• Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère, le baton de cannelle et un peu de zeste de citron vert.
• Faites cuire à feu moyen en remuant, vous devez obtenir une consistance de crème patissière, ajoutez si besoin de la farine de banane.
• Laissez refroidir.
• Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-la dans un grand moule beurre.
• Remplissez le fond de tarte avec la crème cuite à la banane, disposez élégamment par-dessus des rondelles de bananes.
• Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ.
• Battez les ceufs et le lait concentré, ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et éventuellement du rhum.
• Sortez la tarte du four.
• Versez dedans la crème aux oeufs, saupoudrez d'un peu de coco râpée et de sucre de canne.
• Remettez la tarte au four à 240°C (th. 8) une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Laissez refroidir et réservez au frais avant de servir.
Une recette d'Yvan Cadiou
Parue dans le livre "La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles" (Romain Pages Editions)
© Romain Pages Editions
Tous droits de reproduction réservés
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